“Bubbles set”, toast at home

フェルム･ド･ボー･ソレイユ シードル・フェルミエ・ブリュット・ビオ

12種類のリンゴからベストな組み合わせでブレンド

ブルターニュ地方、コート・ダモール県マティニョンの小さなリンゴ農家、ラ・フェルム・ド・ボーソレイユ。祖父から受け継いだ農園でシードルを造るのはトマ・ルヌアール。 小さなころから祖父が働く香りに溢れた蔵で過ごすのが大好きだったトマ。祖父の引退をきっかけに、よりプロフェッショナルなシードル農家の道を志します。自ら栽培した有機認定の12種類のリンゴをのみを使い、 amère（苦み系）、douce amère（甘苦系）、Douce（甘系）、 acidulées（酸味系）からベストな品種を選び抜きバランスの良い味わいになるようにブレンドします。醸造、販売まで手掛けるシードル・フェルミエに特化したドメーヌで、地元の多くのクレープリーやワインショップでも販売されています。

“私の果樹園から収獲した最良のリンゴ品種をブレンドしました。時間をかけゆっくりと発酵させた職人の技術の結晶で、大変個性的なフルーツの味わいがあり、アペリティフからデザートまでお楽しみいただけるはずです”と造り手のトマ・ルヌアールは自信をもって話します。醸造中は、瓶詰め前の亜硫酸は無添加！天然酵母で醸造。伝統的な辛口シードルらしい味わいですが、フルーツの凝縮した味わいたっぷり。時間をかけて醸造した香り豊かさが感じられるもので複雑味も十分。余韻には爽やかさと美味しい苦みが残ります。 アルコール度数：5%で軽い飲み口です。

10月から12月にかけて完熟して実が落ちたところで収穫。その後、洗浄→選果→破砕。そのままジュースにリンゴを漬け込んでアロマと色素を抽出します。アルコール発酵は3～4ヶ月間で、残糖22g（リットルあたり）になった時点でフィルターにかけ瓶詰め。

ドメーヌ･ローヴ　クレマン・ダルザス・ナチュールNV

ドライ、奥行きのある立体感のある味わい

1996年からエティエンヌ・ローヴが運営する、アルザス北端ヴェストーフェン村にあるドメーヌ。アルザスのワイン栽培の中心から離れていながら、彼の一貫した品質とレベルの高さに注目が集まっています。100%ビオディナミで栽培を行い2012ヴィンテージからデメテールによる認証を取得、丹念な畑仕事で得たブドウはカーヴでシンプルかつ丁寧に醸造され、非常にクリーンな味わいでエキス豊かなワインが生まれます。ヴェストーフェンは周囲を森や丘に囲まれた盆地状の地形をなし、温暖かつ乾燥した気候で8月から9月にかけては特に豊富な日照に恵まれブドウが良く熟す理想的な環境。赤や黒のマールやムシェルカルクという石灰化した貝を含んだ石などバラエティーに富む土壌がローヴのワインに多様性と奥行きを与えています。

2018ヴィンテージをベースにしたローヴ初のクレマンは亜硫酸無添加、ノン・ドザージュ。リクエストは本当にたくさんあって、長い間造りたいと思っていたものの熟成させる場所がなく難しかったのです。クロ・デ・フレールやピノ・グリ100％のル・メニール、クロ・マリエンベルグの区画がある、素晴らしいテロワール、ブルーダーバッハの丘の中腹にある南西と南東向きの2区画で育つピノ・ブランとシャルドネ。これらはマッサル選抜によるもので、小さめの房で収穫量は低めですが上質な酸を持つブドウができます。
このクレマンはある意味ワインなので、複雑な風味を楽しむためにも冷やしすぎずに飲んでね、とエティエンヌ。8度くらいの温度がパーフェクト。
残糖0.3g アルコール度数12.4%　

美しい酸を表現するため、このクレマン用のブドウは他のスティル用のブドウよりも早く収穫、２つの品種をブレンド後、天然酵母でゆっくりと発酵させステンレスと大樽（ドゥミ・ミュイ）で2次発酵まで行います。36か月の瓶内熟成を経てデゴルジュマン、亜硫酸無添加、打栓の時も何も加えないノン・ドゼのクレマンです。

メゾン･アンテッシュ クレマン・ド・リムー・ロゼ・キュヴェ・フランソワーズ

きめ細やかな泡立ち、苺クリームを口にした時のような味わい

創業100年を超える歴史を持つメゾン・アンテッシュの6代目はフランソワーズ・アンテッシュ。生産量の7割以上がブランケット・ド・リムーを占め、家族経営の企業としては最大規模のワイナリーです。60ヘクタールに及ぶ自社畑のブドウと、長い契約関係にある30人の栽培農家から買い付けたブドウを使用、栽培から醸造まで、品種やテロワールの個性を生かすため極めてシンプルな方法を採用しています。10年間パリの企業で培った幅広い視点でメゾンの将来像を見極めながら多くの改善に取り組む一方、一企業としての社会的責任を果たすため環境への負荷を減らすための対策や地域の活性化にも積極的に取り組んでいます。

淡いサーモン・ピンク色。チェリーやストロベリーのやや甘く落ち着いた上品な香りの中に、ほのかに感じる白い花の繊細なニュアンスがあります。きめ細かい泡が心地よく、クリーンな口当たり。フレッシュなイチゴとクリームを口に含んだような果実味とまろやかさ、伸びやかで切れの良い酸味。

メゾン･アンテッシュ クレマン・ド・リムー・キュヴェ・フランソワーズ

メゾンの顔、現当主の名前を冠したクレマン・ド・リムー

創業100年を超える歴史を持つメゾン・アンテッシュの6代目はフランソワーズ・アンテッシュ。生産量の7割以上がブランケット・ド・リムーを占め、家族経営の企業としては最大規模のワイナリーです。60ヘクタールに及ぶ自社畑のブドウと、長い契約関係にある30人の栽培農家から買い付けたブドウを使用、栽培から醸造まで、品種やテロワールの個性を生かすため極めてシンプルな方法を採用しています。10年間パリの企業で培った幅広い視点でメゾンの将来像を見極めながら多くの改善に取り組む一方、一企業としての社会的責任を果たすため環境への負荷を減らすための対策や地域の活性化にも積極的に取り組んでいます。

フランソワーズ・アンテッシュの名前を冠した彼女の自慢のキュヴェ。丹念に手摘みで収穫した選りすぐりのシャルドネをメインに使用し、シャンパーニュ地方と同じ瓶内2次発酵で造られます。柑橘類、白い花の繊細な風味、それに加えブリオッシュを思わせる豊かさも加わります。美しいきめ細かな泡立ち、柔らかな口当たりで丸みのある心地よい果実味とフレッシュ感の最高のバランス。サービス温度は7-8℃がおすすめです。食前酒として、軽い前菜やお魚料理と楽しんでください。

メゾン･アンテッシュ ブランケット・ド・リムー・キュヴェ・フランソワーズ

メゾンの顔、現当主の名前を冠したフラッグシップキュヴェ

創業100年を超える歴史を持つメゾン・アンテッシュの6代目はフランソワーズ・アンテッシュ。生産量の7割以上がブランケット・ド・リムーを占め、家族経営の企業としては最大規模のワイナリーです。60ヘクタールに及ぶ自社畑のブドウと、長い契約関係にある30人の栽培農家から買い付けたブドウを使用、栽培から醸造まで、品種やテロワールの個性を生かすため極めてシンプルな方法を採用しています。10年間パリの企業で培った幅広い視点でメゾンの将来像を見極めながら多くの改善に取り組む一方、一企業としての社会的責任を果たすため環境への負荷を減らすための対策や地域の活性化にも積極的に取り組んでいます。

フランソワーズ・アンテッシュの名前を冠した彼女の自慢のキュヴェ。丹念に手摘みで収穫した選りすぐりのモーザックをメインに使用し、シャンパーニュ地方と同じ瓶内2次発酵で造られます。美しいきめ細かな泡立ち、春の花や青りんごなどフローラルでフレッシュな香り。柔らかな口当たりで丸みのある心地よい果実味とフレッシュ感の最高のバランス。サービス温度は7-8℃がおすすめです。食前酒として、軽い前菜やお魚料理と楽しんでください。