Domaine Etienne Simonis Alsace Riesling 2019

2007年にアルザス・グラン・クリュとして正式に認定されたケッフェルコフを擁するアメルシュヴィール村のドメーヌ・シモニスは17世紀からブドウ栽培を行ってきた古い家系です。1996年からドメーヌを継ぐエティエンヌ・シモニスは父のやり方を180℃変えビオディナミを実践、厳しく収量制限する方向に転換。所有する7ヘクタールの畑は2011年にビオディナミ（デメテール）に認定されました。ここはアルザスでも最も暑く乾燥したミクロクリマに恵まれ熟度の高いブドウを収穫することができますが、シモニスのワインは花崗岩質由来の鉱物的な引き締まったフルーツ感がありアロマ豊か。ステンレスもしくはアルザス伝統のフードルで醸造、熟成させます。

花崗岩質土壌の樹齢25-30年のリースリング。樽で醸造、熟成し2018年春に瓶詰。熟したリンゴ、花の蜜、白い花のニュアンス、丸みのある優しい印象のリースリング。辛口で鉱物的な香りを伴うアロマの伸びが際立っています。

樹齢25-30年のリースリングは天然酵母のみで樽でゆっくりと時間をかけて醸造、そのままシュール・リー（澱とともに）熟成し春に瓶詰します。糖分や酸を人工的に加えることなく、ブドウの自然な甘みと酸味が生かされています。