Domaine des Clos Maurice Saumur Blanc La Licorne des Clos 2023

持続可能な農業と環境の保護を目指しアペラシオンが一丸となって取り組むソーミュール・シャンピニーはビオを実践するドメーヌも多数あります。その一つ、Varrains（ヴァラン）のドメーヌ、クロ・モリスは1783年から続く老舗ドメーヌです。現当主ミカエル・アルドゥーアンは1997年に父モリスからドメーヌを継ぎ、ビオロジックへの転換を進めてきました。所有する畑の大半はクロ（石壁）に囲まれた粘土石灰質土壌。シャンパーニュと同じ白亜の石灰質でバランスの良い骨格とヴェルヴェットのような滑らかさをワインに賦与します。2015ヴィンテージからは正式にビオロジックの認証を取得。今、パリのブラッスリーやビストロで人気のワインです。

火打石の混じる粘土砂質土壌。マグロやサーモン、スズキなどの魚料理と見事なマリアージュだよとミカエル。柑橘類、熟したフルーツとかすかなバニラのアロマ、ボリューム豊かな口当たりですが豊かな酸、ミネラルの緊張感があり美しいバランス感が表現されていて、彼がとても大好きだと話すワイン。リリースした直後に売り切れてしまうほどの人気ぶりです。

低めの14度で醸造しフレッシュ感を最大限生かしたシュナン・ブランは1，2年樽と選び抜いた新樽を使用し熟成。