Domaine des Clos Maurice Crémant de Loire Volupté des Clos NV

持続可能な農業と環境の保護を目指しアペラシオンが一丸となって取り組むソーミュール・シャンピニーはビオを実践するドメーヌも多数あります。その一つ、Varrains（ヴァラン）のドメーヌ、クロ・モリスは1783年から続く老舗ドメーヌです。現当主ミカエル・アルドゥーアンは1997年に父モリスからドメーヌを継ぎ、ビオロジックへの転換を進めてきました。所有する畑の大半はクロ（石壁）に囲まれた粘土石灰質土壌。シャンパーニュと同じ白亜の石灰質でバランスの良い骨格とヴェルヴェットのような滑らかさをワインに賦与します。2015ヴィンテージからは正式にビオロジックの認証を取得。今、パリのブラッスリーやビストロで人気のワインです。

この辺りでは一番高い泡ながら大変良く売れていると誇らしげなミカエルのお気に入りはノン・ドザージュ。熟成中に僅かに亜硫酸を加えるだけで瓶詰め時には無添加。ソミュール・ブランよりも少し早めの酸ののった段階で手摘みで収穫、ベースワインは樽で1ヵ月発酵、6ヶ月熟成しますが補糖を好まないため、バトナージュでしっかりとボリューム感を出します。2年間瓶内熟成。シュナンの上品でみずみずしい果実感、きめ細かな泡立ち。奥行きと複雑味がありながら、大変透明感のある味わいです。