Domaine Etienne Simonis Alsace Chaud Lapin 2021

2007年にアルザス・グラン・クリュとして正式に認定されたケッフェルコフを擁するアメルシュヴィール村のドメーヌ・シモニスは17世紀からブドウ栽培を行ってきた古い家系です。1996年からドメーヌを継ぐエティエンヌ・シモニスは父のやり方を180℃変えビオディナミを実践、厳しく収量制限する方向に転換。所有する7ヘクタールの畑は2011年にビオディナミ（デメテール）に認定されました。ここはアルザスでも最も暑く乾燥したミクロクリマに恵まれ熟度の高いブドウを収穫することができますが、シモニスのワインは花崗岩質由来の鉱物的な引き締まったフルーツ感がありアロマ豊か。ステンレスもしくはアルザス伝統のフードルで醸造、熟成させます。

花崗岩の砂礫質の平地にある通称Hasengrabと呼ばれる区画は、アルザスの言葉で「ウサギの巣」を意味することから、フランス語でプレイボーイを意味するショー・ラパンと命名。伸びのあるアロマ、ビオディナミらしい奥行とミネラル感を持ち、残糖分ともバランスよい仕上がりです。もともと皆でワイワイと楽しんでもらえるようなワインにしたかったと造ったショー・ラパン。しっかりと冷やした後、その温度が変わるにつれて風味が変わっていく驚きの変化を楽しんでほしい、とシモニス夫妻。

手摘みで収穫、天然酵母のみで品種ごとに樽でゆっくりと時間をかけて醸造、そのままシュール・リー（澱とともに）熟成し翌年の春に瓶詰します。糖分や酸を人工的に加えることなく、ブドウの自然な甘みと酸味が生かされています。