Château Tour Saint Honoré Côtes de Provence TSH Rouge 2022

プロヴァンスで先駆的にワイン造りを行っていたかつてのLordas侯爵のドメーヌ、シャトー・トゥール・サントノレ。18世紀に建設されたシャトーはベル・エポック様式の塔（トゥール）があり、古き良きワイン造りの跡が見られます。1988年からセルジュ・ポータルが運営、セルジュの祖父がLordas侯爵の土地の管理人をしていたことから1972年に土地の一部を購入することができました。その後畑を拡大し、現在は31ヘクタール、土壌や畑の向きの異なる飛び地の4区画の畑を所有しています。2011年からはビオロジック栽培を行い今後はビオディナミ栽培への完全転換を目指しています。ビオディナミでなければならない理由は、「今まで飲んだワインで感銘を受けたものはビオディナミで造られたものだったから」とセルジュ。転換に向け着々と準備を進め、2021年には地中海に臨む新しい醸造所も完成、より細部にこだわったワイン造りが可能となりました。

軽やかながらも抽出しすぎずこの土地らしいチャーミングな果実味を全面に出した赤。ガリーグ（南仏特有の低灌木）やフレッシュな赤いフルーツ、スパイスの心地よい風味。プレスワインのブレンドは少なくし果実味とバランスの取れた優しい渋みが心地よい赤。

熟度を見極め収穫、完全に除梗。ピジャージュとルモンタージュを行い醸造。特にピジャージュはとてもやさしく行うのみにとどめ過剰な抽出はしません。果汁はストレスをかけないよう、ポンプを使用せず、重力に従い移動。ステンレスタンクで約1年間熟成後、ボトル内で最低半年熟成させてからリリース。