ブドウ畑は広範囲に散らばっており、様々なタイプのワインを生産しています。品種も多様性に富んでおり、他の地方では見つけられないものもある一方、ボルドー品種も多く植えられています。

赤ワインでは、黒い色調が特徴のカオールのマルベック、独特なアロマを持つフロントンのネグレット、骨格のしっかりしたマディランのタナ、ガイヤックではデュラスが果実感を、ブローコルがタンニンをワインに与えます。白ワインでは、ジュランソンなどでプティ・マンサン、グロ・マンサンが、ガイヤックではモーザックが多く植えられています。

これらの品種はフィロキセラの出現によって一回は存続が危ぶまれましたが、復活をとげ、今日の南西地方のワインに類まれなアクセントを与えます。