Ferme de Beau Soleil Cidre Fermier Bio Brut NV

ブルターニュ地方、コート・ダモール県マティニョンの小さなリンゴ農家、ラ・フェルム・ド・ボーソレイユ。祖父から受け継いだ農園でシードルを造るのはトマ・ルヌアール。 小さなころから祖父が働く香りに溢れた蔵で過ごすのが大好きだったトマ。祖父の引退をきっかけに、よりプロフェッショナルなシードル農家の道を志します。自ら栽培した有機認定の12種類のリンゴをのみを使い、 amère（苦み系）、douce amère（甘苦系）、Douce（甘系）、 acidulées（酸味系）からベストな品種を選び抜きバランスの良い味わいになるようにブレンドします。醸造、販売まで手掛けるシードル・フェルミエに特化したドメーヌで、地元の多くのクレープリーやワインショップでも販売されています。

“私の果樹園から収獲した最良のリンゴ品種をブレンドしました。時間をかけゆっくりと発酵させた職人の技術の結晶で、大変個性的なフルーツの味わいがあり、アペリティフからデザートまでお楽しみいただけるはずです”と造り手のトマ・ルヌアールは自信をもって話します。醸造中は、瓶詰め前の亜硫酸は無添加！天然酵母で醸造。伝統的な辛口シードルらしい味わいですが、フルーツの凝縮した味わいたっぷり。時間をかけて醸造した香り豊かさが感じられるもので複雑味も十分。余韻には爽やかさと美味しい苦みが残ります。 アルコール度数：5%で軽い飲み口です。

10月から12月にかけて完熟して実が落ちたところで収穫。その後、洗浄→選果→破砕。そのままジュースにリンゴを漬け込んでアロマと色素を抽出します。アルコール発酵は3～4ヶ月間で、残糖22g（リットルあたり）になった時点でフィルターにかけ瓶詰め。