Domaine Taupenot-Merme Morey-St-Denis 2015

1963年にドゥニーズ・メルムがサン・ロマンのヴィニュロン、ジャン・トプノと結婚し、モレ･サン・ドニのアルマン・メルムを受け継ぎ生まれたトプノ・メルム。現在ドメーヌを支えるのは、彼らの娘・息子にあたる7代目のヴィルジニー（広報担当）と兄のロマン（栽培・醸造担当）です。彼らの13ヘクタールの畑からは、シャルム、マゾワイエール・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニー1級のレ・コンブ・ドルヴォーなど、ドメーヌを代表するワインが生み出されます。2001年からは100%ビオロジックに転向。手摘みによる収穫と厳しい選別、すべてのキュヴェは100%除梗し醸造、温度管理機能付きのタンクで4、5日間冷却します（12-13℃）。天然酵母のみ使用し2～3週間醸造。繊細さを失わないよう、新樽の使用率は最高でも40%までにとどめています。

シャンボール・ミュジニーとの境、国道974号線に隣接するLes Pourrouxの区画のブドウを主に使用。粘土石灰質土壌。平均樹齢は30年。30%新樽使用で18ヶ月間熟成。村名クラスのワインの中では一番早いうちから風味が開き、チャーミングな個性を持つワインです。 

手摘みで収穫、振動テーブルを使い手作業で丁寧に選果します。4-5日間低温浸漬し色と香りを抽出、天然酵母のみでゆっくりと2-3週間かけて発酵。選りすぐりのオーク樽で約1年間熟成させます。