Domaine Taupenot-Merme Bourgogne Passetoutgrain 2017

1963年にドゥニーズ・メルムがサン・ロマンのヴィニュロン、ジャン・トプノと結婚し、モレ･サン・ドニのアルマン・メルムを受け継ぎ生まれたトプノ・メルム。現在ドメーヌを支えるのは、彼らの娘・息子にあたる7代目のヴィルジニー（広報担当）と兄のロマン（栽培・醸造担当）です。彼らの13ヘクタールの畑からは、シャルム、マゾワイエール・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニー1級のレ・コンブ・ドルヴォーなど、ドメーヌを代表するワインが生み出されます。2001年からは100%ビオロジックに転向し品質の飛躍的な向上につながりました。

ブルゴーニュ・パストゥグランにはピノ・ノワールを3分の1以上ブレンドする義務がありますが、トプノではモレ・サン・ドニの平地部分で育つガメイとピノ・ノワールを半々でブレンドし、しなやかで深みのあるパストゥグランになります。

手摘みによる収穫と厳しい選別、ほぼすべて除梗し醸造、温度管理機能付きのタンクで4、5日間冷却します（12-13℃）。天然酵母のみ使用し2～3週間醸造。果実の繊細さを失わないよう、すべてのキュヴェにおいて新樽の使用率は最高でも40%までにとどめていますが、このワインについては醸造から熟成までステンレスタンクで行います。