Borie la Vitarèle Languedoc Le Grand Mayol 2022

協同組合が幅を利かせてきたサン・シニアン。その優れたテロワールが見直されるのに従い、今多くの独立した生産者が増えています。そのサン・シニアンで1990年からワイン造りを行うカティと娘カミーユ。ジャン・フランソワ・イザルン。彼らの哲学は、「土壌の育んだ果実のエッセンスをワインとして表現すること」。そのためテロワールという概念が今のように広がる前から自然な栽培を行ってきました。完全なエコシステムが整った森の中にある20ヘクタールの畑でビオディナミで栽培を行います。粘土の混ざった石灰やシスト、丸い小石など多様かつ生命力の強い土壌から生まれるワインは凝縮感がありながらも心地よい柔らかさを持っています。醸造も極めてシンプルにとどめ、熟成にはコンクリートまたは大樽を使用し、SO2の使用量も最低限にとどめています。

Grand Mayolはオック語でまだ若いけど元気に育っている有望なブドウの木、若枝を意味します。アーモンド、白桃、レモンのアロ マ、複雑で円みのある口当たりにミネラル感が溶け込み、僅かなアニスのノートの塩味とも取れるようなフレッ シュ感にレモン、トーストのニュアンスが感じられます。

白ワインには 最適な谷の底部、陽が当たりすぎない涼しい北向きの石灰質土壌。全房で優しいプレス後、軽いデブルバージュ を経て天然酵母で19-21℃で発酵します。熟成はシュールリーでステンレスタンクと新樽（20％）にて行った後 に軽くフィルターにかけて瓶詰。