Domaine Taupenot-Merme Auxey-Duresses 2017

1963年にドゥニーズ・メルムがサン・ロマンのヴィニュロン、ジャン・トプノと結婚し、モレ･サン・ドニのアルマン・メルムを受け継ぎ生まれたトプノ・メルム。現在ドメーヌを支えるのは、彼らの娘・息子にあたる7代目のヴィルジニー（広報担当）と兄のロマン（栽培・醸造担当）です。彼らの13ヘクタールの畑からは、シャルム、マゾワイエール・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニー1級のレ・コンブ・ドルヴォーなど、ドメーヌを代表するワインが生み出されます。2001年からは100%ビオロジックに転向し品質の飛躍的な向上につながりました。

ムルソーの西側に位置し、山間部へと連なる場所にあるオーセイ・デュレス。ブルゴーニュの中でも古くからワインが造られてきた歴史ある産地です。比較的手ごろで骨格のしっかりしたワインが生まれます。

手摘みによる収穫と厳しい選別、ほぼすべて除梗し醸造、温度管理機能付きのタンクで4、5日間冷却します（12-13℃）。天然酵母のみ使用し2～3週間醸造。果実の繊細さを失わないよう、すべてのキュヴェにおいて新樽の使用率は最高でも40%までにとどめています。